Почему табачный лист желтеет при сушке?
Зелёную окраску листу придают хлорофиллы. Во время послеуборочной обработки эти пигменты разрушаются, и соотношение цветов меняется.
В исследовании 2020 года учёные проследили этот процесс у сорта Bi’na1. Они сравнивали листья на разных этапах тепловой сушки и измеряли содержание пигментов.
Количество хлорофиллов снижалось быстрее, чем содержание каротиноидов. К каротиноидам относятся жёлтые пигменты; по мере ослабления зелёной окраски их вклад становится заметнее. Сами каротиноиды в опыте тоже разрушались — просто с другой скоростью.
Одновременно с потерей влаги в листе продолжаются биохимические изменения. Пожелтение связано с превращением пигментов; конкретные наблюдения этой работы относятся к изученному сорту и режиму обработки.
#Кальянная #Энгельс #ТабачныйЛист